醬菜自己做-玉筍；
麻竹筍.綠竹筍 任選1種 約600克。越嫩越好。
直接用劍筍也可以
去除第一層外殼老皮不要。第二層剝好先洗淨留著。整棵筍子洗淨備用。
冷的淡味鹽水先放整棵筍子淹過面 加2到3公分高度。
蓋上鍋蓋 開中火-
煮滾1分鐘 再轉小火 煮半小時。撈起 瀝乾水份 放涼。
第二層筍皮切細碎 放進鹽水裡煮爛。瀝乾水份放涼。
調味-
鹽10 砂糖50 醬油30-35 辣油40-50。黑麻麻油30 香油45 冰糖/辣椒粉 少許。味霖/米醋20-25克。
攪拌均勻 試味道。
竹筍直切對剖成大塊後 先切段再切成大約半公分厚片狀 或 條狀。
切好的筍片 連煮爛的筍皮一起放進罐子。
攪拌好的調味料倒進去搖晃均勻。
蓋上蓋子 2-3小時搖晃一次。
醃漬大約1天。
搞定
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