鳳梨酥-傳統皮的製作 (奶蛋素)
【材 料】
麥芽糖20公克
奶油20公克
沙拉油5公克
糖粉45公克
泡打粉1公克
全蛋1顆
低筋麵粉130公克
【做 法】
1.於鋼盆中加入奶油。傳統酥皮中的奶油成分並不多，所以可以事先隔水加熱至融化再加入，較容易與其他材料一起攪拌均勻。
2.加入沙拉油。
3.加入麥芽糖。一般會選用無色的麥芽糖，比較軟，比較好拌勻。
4.加入過篩後的糖粉。攪拌均勻。
5.加入過篩後的低筋麵粉。
6.加入泡打粉。
7.加入蛋液。攪拌均勻。傳統皮的麵團和脆皮麵團一樣，都比較乾，所以一樣可以用手將麵團和勻。
8.將麵團蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，即可使用。
【備 註】
用傳統大餅的餅皮，也可以做鳳梨酥喔！無論是口感或是外表都有不同於一般鳳梨酥的新鮮！
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