紅糖地瓜米糕
【材 料】
地瓜2斤
圓糯米3斤
沙拉油100g
【調 味 料】
紅糖750g
二砂糖300g
水3/2杯
【做 法】
1.地瓜去皮、切片，放入蒸籠以中大火蒸半小時後，壓成泥狀備用。
2.將糯米洗淨瀝乾，放入鋪有蒸籠布的鍋中蒸40分鐘。
3.取一乾鍋，加入沙拉油，放入調味料，用小火炒至完全融化後，加入水煮開，倒入作法2的糯米，拌炒均勻後熄火。
4.取一模型，先在底部抹一層沙拉油，鋪上一層厚約1㎝的糯米飯壓緊，均勻填上一層地瓜餡料，再鋪上另一半的糯米飯壓緊實一點，再將它切成4×4㎝的塊狀，放涼後，即可食用。
【備 註】
人口不多，份量可減半超做。
內餡可改用紅豆、綠豆、花生之類隨個人喜愛!
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