碗粿；
一 米漿 ；
以200cc杯子為準：
在來米洗淨泡軟瀝乾水份3杯：冷水3杯：熱水約6杯。
在來米加冷水攪拌成米漿。
要韌(硬)Q一點-地瓜粉20-25克。軟彈一點-糯米泡軟25-30克。
放進米漿裡一起拌勻。再加熱水攪拌均勻。
二 配料；
部位隨你的絞肉1：菜脯乾碎3適量。
蝦米.香菇絲 少許。
炒鍋抹油烘乾數次 抹油抹勻。爆香蝦米 放菜脯拌炒幾下。
(加點醬油.胡椒粉調味)放絞肉.香菇絲炒熟炒香 備用。
三 拌料；
1500到1800cc的水煮滾。
1-鹹的
鹽6-8克 白砂8-10克。
把50cc滾水倒進米漿裡攪勻。一邊攪拌 灑鹽拌勻再灑白砂攪勻。
2-甜的 (後面不拌料)
白砂1：黑砂糖3 少量。加點滾水攪成濃糖漿。一邊攪拌 先灑鹽拌勻再灑糖漿拌勻。
一邊攪拌維持起泡 一邊慢慢倒剩下的滾水拌勻。
拿二的材料跟米漿拌在一起 讓菜脯絞肉浮在上面。
最後把米漿拌成蜂蜜(枇杷膏)濃度。
四 蒸碗粿；
5或6個小碗抹一層薄油。
鍋子加水煮滾 轉中火-
把碗倒蓋在蒸籠上 蒸20分左右。
拌好的米漿倒小碗到7-8分滿。
蓋上蓋子 開大火-
蒸大概一小時半。再繼續蓋著一邊燜一邊散去蒸氣 大約20分鐘。
PS：
1-三的滾水用量決定碗粿的凝結度。
2-米漿.地瓜泥.芋泥.魚漿那些做餡料的東西加點鹽可以讓它凝結一點 兼 去除一些材料的澀味異味。
3-小碗先蒸過讓它有個水氣跟熱氣會讓碗粿跟碗要黏不黏的好分離。抹油過更好
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