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臨近年關，相信很多家庭已經著手準備過年需要的年貨了。除了買一些現成的食品，不少家庭還喜歡自己在家腌制一些傳統的美食，比如臘魚、臘肉、臘腸等等。

其中，還有一種腌制品也深受大家的喜愛，那就是咸鴨蛋。咸鴨蛋是一種營養豐富、味道鮮美的食物，可以搭配粥、面、飯等各種主食，非常美味。

但是我們要知道，傳統的咸鴨蛋是通過泥土腌制而成的，那麼有沒有一種方法不需要用到泥土，也能讓我們自己在家輕松腌制出天然、健康、美味的咸鴨蛋呢？

答案是肯定的。今天，我們就來跟著一位70歲的老奶奶學習1招，腌咸鴨蛋無需裹泥，30天起沙流油，不比外面賣的差，而且還很簡單！想知道這個方法是什麼嗎？那就趕快往下看吧！

一、如何自制咸鴨蛋

準備腌制材料：鴨蛋、食用鹽、高濃度白酒、紙巾等，然后就可以根據以下具體步驟進行操作了。

清洗鴨蛋：首先，我們要選擇新鮮的鴨蛋，最好是自己養的或者從農戶那里買的，這樣的鴨蛋更加天然，沒有打過激素。

鴨蛋表面可能有一些臟東西，需要清洗干凈。我們可以用清水將鴨蛋浸泡一會兒，然后用手輕輕搓洗，去掉表面的污垢。

接著，用鹽水將鴨蛋浸泡十分鐘，這樣可以起到殺菌的作用。

時間一到用紙巾將鴨蛋擦干，去掉表面的水分即可。反復進行3次這個過程，才能保證鴨蛋的清潔度。

白酒浸泡鴨蛋：鴨蛋清洗干凈后，我們就可以開始腌制了。準備一個大一點的容器，將鴨蛋放在容器中，倒入高濃度的白酒，要沒過鴨蛋的高度。

這樣才能讓鴨蛋均勻地吸收白酒的香氣，然后將容器蓋好，放在陰涼通風的地方，浸泡半小時左右。

這一步可以讓鴨蛋的表皮變得更加堅硬，防止鹽分滲透過快，也可以增加鴨蛋的香味，讓咸鴨蛋更加鮮美。

包裹鴨蛋：半小時后，我們將鴨蛋從白酒中撈出來，放在一個大盤子里。注意，白酒不要倒掉，我們還要用到它。

接下來，往另一個容器中倒入食用鹽，要覆蓋住容器的橫截面，這樣才能讓鴨蛋裹上足夠的鹽分。

先將鴨蛋再次用白酒打濕，然后放到食用鹽中滾一圈，讓鴨蛋的表面均勻地沾上鹽粒。

接著用一張紙巾將裹滿鹽的鴨蛋包起來，這樣可以防止鹽粒掉落，也可以讓鴨蛋更加緊密地與鹽分接觸。

將包好的鴨蛋放入白酒中打濕，然后繼續放到食用鹽中滾一圈，這樣可以讓鴨蛋的鹽分更加充分。

這個步驟的原理是利用白酒和鹽的滲透壓，讓鴨蛋的水分逐漸流出，鹽分逐漸流入，從而達到腌制的效果。

密封：根據上面的操作，最后再將鴨蛋都用保鮮膜包裹好，就可以放在一個大的密封袋里，將其密封起來了，這樣可以防止空氣和水分進入，以免影響腌制效果。

如果有太陽，我們還可以將密封袋放在太陽底下晾曬幾天，加速腌制的過程，讓咸鴨蛋更加香醇。

然后，我們再將密封袋放在陰冷處靜置一個月，讓鴨蛋慢慢地發酵，使鹽分和白酒的味道滲透到鴨蛋的內部，達到鴨蛋油脂分解、形成沙粒和油水的效果。

這樣，我們就完成了腌制咸鴨蛋的全過程，只要等待30天，就可以品嘗到自制的咸鴨蛋了。

二、選購咸鴨蛋的小技巧

當然，有些人可能不想自己動手腌制咸鴨蛋，那麼也可以到外面進行購買。

但是，市面上的咸鴨蛋質量參差不齊，有些還可能添加了很多不良的物質，所以我們要知道一些選購咸鴨蛋的小技巧，才能買到放心的咸鴨蛋。

下面，我們就來介紹幾個選購咸鴨蛋的小竅門，希望對大家有所幫助。

1、看產地：一般來說，水鄉產地的咸鴨蛋更加優質，因為水鄉的鴨子吃的食物更加天然，沒有受到污染，所以鴨蛋的品質也更高。

比如，江蘇、浙江、山東等地的咸鴨蛋就比較有名，我們可以優先選擇這些地方的咸鴨蛋，或者選擇有明確產地標識的咸鴨蛋，避免買到假冒偽劣的咸鴨蛋。

2、看外觀：咸鴨蛋外殼有一層白霜粉末，這是鹽分結晶的結果，說明咸鴨蛋是用傳統的方法腌制的，沒有添加其他的物質。

如果咸鴨蛋外殼光滑無粉，那麼就有可能是用化學方法腌制的，或者添加了色素、香精等，我們要盡量避免購買這樣的咸鴨蛋。

3、搖一搖：質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，這是因為咸鴨蛋的蛋白質和蛋黃已經分離，形成了空隙，說明咸鴨蛋已經腌制得很好，可以吃了。

4、選有牌子的：雖然有些沒有牌子的咸鴨蛋也很好吃，但是為了安全起見，我們還是建議大家選擇有牌子的咸鴨蛋，這樣更有保障，也更容易追溯。

不管怎麼樣，都希望大家能吃到健康又美味的咸鴨蛋！

如果你對自制咸鴨蛋感興趣，那就趕快試一試上面提到的操作方法吧，相信一定不會讓你失望的！

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審稿 | 大潘