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眷村泡菜
0629
收成小黃瓜19條
中午打工仔下班順便收了10條回去。
下午我去割草，順便又收了9條。
1.小黃瓜洗淨
2.切條或用刀背拍裂，丟入罐中。
3.紅蘿蔔切條、切片，丟入罐中。
4.綠色辣椒條，洗淨丟入罐中。
5.花椒、八角，丟入罐中，提香味。
6.老薑切片丟入罐中。(最好是用嫩薑，快入味可食用)
7.鹽、冰糖撒入罐中。
等脫水淹過醃漬物，才會開始入味。
今天去買高麗菜，太晚了沒買到。
一般來講都要用高麗菜來提出水份，變成厭氧發酵。
等有空再補高麗菜。
重點：要配備一專用筷子，置入罐中，專門夾泡菜用。
這是為了避免雜菌混入，壞了泡菜水。
泡菜水，又稱白滷水，如果使用過程，乾淨沒有雜菌混入，老滷水可以重覆使用，越陳越香。
取泡菜前後，洗手，擦拭乾淨再取食，可保護滷水萬年不壞。
這種泡菜就是一個酸，開胃用。
如果怕太酸的，可以前一天取出，細切再泡入冰糖水中，置入冰箱，吃飯時拿出來配飯。
喜歡吃辣的，可以前一天取出，撒入你要的份量辣椒粉，拌勻後泡入冰糖水、置入冰箱，吃飯時拿出來配飯。
這叫一個爽，冰涼透心又開胃，冰糖會減一點酸。
養蚯蚓之前，蚯蚓王以為可以靠開小吃店了此殘生，誰知人生的變化是半點不由人。
所以蚯蚓王的知識豐富是有原因的。
這份食譜就免錢送給各位老鐵了。白送的不收錢。
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