一到夏天，你們會不會覺得胃口就不太好了。看到什麼都不想吃，在廚房炒個菜，忙活半天後，好不容易做好，端上桌5分鐘就吃完了。炎炎夏日裡，一些涼拌菜就比較受大家的歡迎。因為它吃起來涼快，不會讓人越吃越熱。

街邊的涼皮、涼麵、冰粉攤又出來了，想吃又怕不衛生，那就自己在家做吧，味道不比外面差！做上一碗Q彈又爽滑的涼皮，澆上香辣又濃郁的料汁，把它們攪拌均勻後來上一口，香辣爽口有嚼勁！今天我們就來看看自己在家怎麼做出美味的涼皮吧

【手工涼皮】

【所需食材】中筋麵粉500g，涼水250ml，鹽4g，堿面2g

【製作步驟】

1.首先我們要選擇中筋麵粉，如果用高筋麵粉蒸出來的涼皮就容易發硬，低筋麵粉蒸出來的不勁道，中筋麵粉最合適。500g中筋麵粉，用250ml涼水和麵，邊倒邊攪拌，麵團比較硬，一次性和不光滑，揉成團後蓋上蓋子餳10分鐘再過來揉，很容易就揉光了，揉光後再餳半個小時讓麵筋形成，面餳好了倒上和麵持平的清水，泡5分鐘再洗面，這樣能加快洗面的速度，像洗衣服一樣搓，抓，揉。

2.面水變濃稠了，把洗過的面放到另一個盆裡，面水過濾一遍，再繼續洗沒洗完的這個面，還是抓捏揉，再過濾面水，再洗面。

3.洗到最後剩下一團非常有韌勁的麵團，非常有彈性，水也變得非常清澈，這就是麵筋。

4.這盆面水需要靜置4個小時以上，靜置好了把表面的清水倒掉，清水不要全部倒完，留下一公分高的清水，不然麵糊太濃稠涼皮就會開裂，加上一勺鹽攪拌均勻，讓鹽化開充分攪勻。如果是南方地區需要在麵糊中加2g堿面，這樣涼皮才筋道，北方地區水中堿比較大就不用加了。

5.找一個平盤，上面刷上一層油，舀上一勺麵糊，把麵糊攤勻，鍋裡燒開水，把平盤放進去蓋上蓋子，中大火蒸2分鐘，火力小了蒸出來的涼皮會開裂，看到涼皮鼓起大泡了就可以取出來了，上面塗上一層食用油防粘，用鏟子在邊緣劃開，很容易就把涼皮揭下來了。

6.這樣做的涼皮爽滑筋道，不容易斷裂，摞在一起也不會粘連。

7.吃的時候幾張摞在一起切成條，加上黃瓜絲，香菜，蒜水，芝麻醬，生抽，香醋，辣椒油，花生碎，拌勻了就能開吃了，香辣開胃，真的是太解饞了，我吃了兩碗，放假在家閑著也是閑著，趕緊動手試試吧。

小貼士：1.麵粉要用中筋麵粉，面水比例為2：1；2.面水沉澱過後不要完全倒掉，留下上層一公分的清水，這樣麵糊的比例才正確；3.南方地區麵糊中加鹽和堿面；4.蒸涼皮的火力不能太小，要大火蒸，蓋子要蓋嚴，這樣蒸出來的涼皮才不開裂不發粘；