每年過年必做的廣東馬蹄糕，配方比例全在這，Q彈爽口一次就成功

shirley 2023/01/12

廣東馬蹄糕，清甜爽口也不膩，比例步驟掌握好，30分鐘出鍋搶著吃

南方人愛吃年糕，除了糯米、大米做成的水磨年糕以外，廣東人逢年過節都會做的年糕就是馬蹄糕、芋頭糕和蘿卜糕了，這三種也是廣東的過年特色，年糕寓意年年高升，也是過年家家戶戶都會準備的賀年食品。

在這3種年糕里，我最喜歡馬蹄糕。馬蹄，是南方的蔬果，說它是蔬果，因為它可以當作水果，也可以當作蔬菜，廣東人經常用馬蹄煲糖水、湯水，因為它口感脆甜、多汁，含淀粉多，比雪梨還清甜。

而每年冬季，朋友都會從廣東韶關老家給我寄一大箱本地的馬蹄，無渣、口感特別好，冬季干燥，可以用它煲湯，滋潤腸道，做成馬蹄糕也是Q彈可口，一點也不膩。作為廣東人，小時候應該都吃過馬蹄糕，微黃通透的糕體，口感不似糯米制品的年糕般粘糯，有著特別清爽的口感。

要想馬蹄糕Q彈好吃，混合馬蹄粉漿的時候有幾個步驟要注意。經過多次反復調配比例，我做出的馬蹄糕比外面市場買的還好吃許多倍，而且步驟和做法都不難，30分鐘就能做好一鍋，過年做一些用它招呼親朋戚友，人人都喜歡。

【廣式馬蹄糕】

做法：

1.準備5-6顆馬蹄，這里大概是做一斤馬蹄糕的分量。把馬蹄洗干凈削皮備用。

2.準備100克馬蹄粉，和250克清水調勻成馬蹄粉的生漿（指的是沒有經過烹煮的粉漿）。 調馬蹄粉生漿要用涼水，切勿用熱水，馬蹄粉和藕粉的性質是相似的，用熱水調漿，粉漿會迅速成團凝結，不能成糊狀，這樣第一步就失敗了。

3.煮糖水。準備一塊片糖，片糖可以增加馬蹄糕的顏色，同樣是250克的清水，把一塊片糖煮融化即可。片糖的甜度隨個人，因為馬蹄有甜味，所以我放的少一些，清甜度高。​

4.煮好糖水后，把調勻的馬蹄生漿倒一半，與鍋里的糖水迅速混合，全程小火，順時針攪拌均勻。​

5.調勻好的粉漿成透明狀，且有粘稠感，但沒有顆粒。

6.關爐火，把馬蹄切成碎粒，​倒入剩下的一半馬蹄生漿，與鍋里煮好的馬蹄熟漿混合拌勻即可。

7.最后蒸制。準備一個盤子或者保鮮碗，圓形或長方形都可以，把混合好的馬蹄糕倒入容器中，放入鍋中，大火蒸20分鐘（蒸制時間根據容器大小而定，容器較深，蒸制馬蹄的時間適當延長，容器較淺，蒸制時間可以稍微縮短一些）。​

蒸熟過后取出，放涼后切塊就可以食用了。馬蹄糕比較清爽，就這樣切開了吃非常可口，也有朋友喜歡把它切塊，放冰箱冷藏，吃的時候蒸熱或者稍微煎一下，風味口感又不一樣。

做馬蹄糕的食材和比例全在下面，如果妳也想做年糕，不妨跟著配方試一試，過年吃年糕，年年高。

食材：

生漿：馬蹄粉100克，清水250克。

熟漿：清水250克，片糖1塊，馬蹄5-6顆。

想做好吃的馬蹄糕，生熟漿比例和步驟要控制好，這是做馬蹄糕成功的關鍵，學會了妳也能一次成功！