鳳梨酥-酥皮的製作 (蛋奶素)
【材 料】
無鹽奶油210公克
糖粉60公克
鹽3公克
奶粉24公克
起司粉12公克
煉乳48公克
蛋黃2顆
低筋麵粉300公克
【做 法】
1.於鋼盆中加入奶油。奶油可以選用有鹽奶油，增加其鹹味，會比較不那麼甜膩；選用無水奶油的話，則會讓烤出來的酥皮更香酥。
2.加入過篩後的糖粉。糖粉雖然已經很細了，還是要再過篩一次，這樣麵團才不會有顆粒。
3.加入鹽。攪拌均勻。
4.分次加入蛋液。攪拌均勻。
5.加入煉乳。
6.加入起司粉。加入起司粉可以降低甜膩，增加香氣和鹹味。
7.加入奶粉攪拌均勻。加入過篩後的低筋麵粉。攪拌均勻。
8.將攪拌好的麵糰蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，即可使用。麵團若直接接觸空氣，會使得麵團變乾，所以在等待鬆弛的時候要記得蓋上保鮮膜。
【備 註】
因應現代口味的轉變，脆皮漸漸被酥皮取代，吃起來不僅比較香酥，也比較不油膩，現在的鳳梨酥大多使用酥皮。
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#做菜食譜分享 #vegetarian**
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