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脆梅
【材料】
1.青梅（六分熟） 10公斤
2.砂糖（約與梅子等重） 10公斤
3.粗鹽（梅子重量的10%） 1公斤
【做法】
1.取青梅與鹽相互揉搓約10分鐘後，將溶出之青梅苦汁倒掉，並以木槌或刀背輕拍梅果，微裂出一缺口。
2.將青梅及鹽倒入大水桶中，醃漬一夜。
3.將鹽水倒掉，以清水洗清梅子，在以流動清水慢慢漂洗4-8小時。
4.將青梅撈起瀝乾（或置入紗袋中，以脫水機脫水2分鐘）。
5.取三公斤砂糖，與瀝乾梅子混合拌勻醃一日，期間上下翻動數次。
6.將醃漬一日所生成的糖液倒掉不用，再取3公斤砂糖，重覆（5）之步驟。
7.此時將醃漬一日生成之糖液濾出，放入鍋中煮沸再加入4公斤砂糖煮至溶解，將糖液放凉再倒入梅子浸漬，貯放低溫中靜置3天即告完成。
8.將製成之脆梅包裝並置於冰箱冷藏，以維護品質。
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