麻團是一款自家在家做又愛又恨的小甜品，愛它外皮酥脆內餡軟糯，加上豆沙更是好好吃，但是每次做的時候總是問題百出，不是炸不起要不就是炸到爆開，總之就是問題多讀，那今天教你一個小竅門做出來的個個空心好吃~

炸空心麻團需要的食材

主料：糯米粉125克、紅豆沙70克。

調味料：水88克、糖35克、白芝麻45克、食用油。

空心麻團的做法+竅門

【水溫的重要性】

我們先來準備88克溫水，可以用手測試一下，水溫不燙手就可以啦！水中加入35克糖，攪拌至糖充分融化。

小貼士：

【麵團的軟硬度要掌握好！】

將融化好的糖水倒入125克的糯米粉中，攪勻後用手揉成麵團。剛開始碗中會有很多乾粉，多揉一會兒就好啦！

揉好的麵團是比較硬的，這樣炸出來的才不會變形。接下來我們把麵團轉移到案板上，整成長條狀。

將麵團平均分成10份，每份25克左右。分好的麵團一定要用保鮮膜蓋好，防止風乾。

接下來我們準備餡料。我今天包的是豆沙餡兒，你也可以用其他自己喜歡的餡料，或者不放餡兒也可以。把豆沙餡兒搓成長條，平均分成10份，搓圓。

再準備1盤白芝麻、1小碗清水放在旁邊備用。

【餡料的正確包法】

我們取出1個小麵團，來回在手心搓幾下，把它搓軟一點，如果麵團表面太幹，可以在手心放一點水再搓。

把小麵團搓成圓球，用拇指在中間戳一個坑，將麵團捏成一個「小碗」狀，我們把這「小碗」捏得深一點，開口不要太大，這樣包餡兒之後才好收口。

邊上有一點點開裂也沒有關係，如果小麵團表面乾裂嚴重，可以在手指上抹一點水。把四周厚度捏均勻，放入豆沙餡兒。

餡放進去後，邊緣還有高出來的面皮，這樣的深度就是正確的！用虎口轉動面皮，慢慢收口，可以在封口處抹一點水幫助它粘合，然後在手心搓圓。

小竅門：儘量保持豆沙餡兒在中央位置，否則皮薄的地方炸的時候容易凸出來！

【炸麻團不掉芝麻的小秘訣！】

把搓好的麻球表面均勻地沾上水，放到裝有芝麻的盤子中，把芝麻撒在麻球上，再滾動幾下，讓麻球的每一個角落都沾上芝麻。

所有的麻球都裹好芝麻好後，用手再搓一下，讓表面的芝麻粘牢固，這樣炸的時候芝麻就不會掉啦！

【火候其實很好掌握】

鍋中倒油，油至少要沒過麻團的一半，不用擔心浪費油，炸麻團的油是乾淨的，還帶有芝麻香味兒，可以拿來炒菜不浪費。

炸麻團要全程保持小火，麻團冷水下鍋，表面有稀疏的小氣泡冒出後，用漏勺輕輕地推動麻團，讓其受熱均勻，以免它粘在鍋底。

小竅門：

【讓麻團變大、空心的小竅門！】

大約炸制3-5分鐘，麻團兒就會慢慢浮上來，這時候我們把漏勺放到麻團的頂部，用漏勺底部輕輕地攪動，帶動麻團兒也轉起來。

麻團兒完全浮起來後，一邊轉一邊輕輕地向下按壓麻團，慢慢施加壓力。你去壓它，它受熱的表面積就越大，這個時候麻團兒就像氣球一樣，越來越大。這個過程大概需要6-8分鐘。

當麻團膨脹到5cm左右時，我們調到中大火，讓油溫升高，將麻團表面炸定型、炸上色。繼續旋轉漏勺攪動麻團，大概炸3-4分鐘。

看到麻團表面顏色金黃，撈出來用筷子敲一下，表面是硬的，就證明它已經定型了，就可以撈出瀝油啦！

高興的小竅門：麻團出鍋前一定要調至中火，升高油溫，讓麻團定型，如果沒有這一步就出鍋，麻團在室溫下很快就癟啦！