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素獅子頭
【材 料】
板豆腐250公克
大白菜300公克
荸薺50公克
薑10公克
香菇末20公克
芹菜末20公克
麵包粉15公克
麵粉20公克
地瓜粉15公克
水600㏄
【調 味 料】
A.醬油1小匙
鹽少許
糖1/2小匙
白胡椒粉少許
香油1/4小匙
B.素蠔油1/2大匙
醬油1/2大匙
鹽1/4小匙
香菇精少許
糖少許
【做 法】
1.先於板豆腐上抹上少許鹽，放約1小時後擦乾豆腐，再將豆腐壓碎，多餘水分擠壓出。
2.荸薺去皮、拍扁後切碎；薑切末；大白菜去頭洗淨、切大片，放入滾水中稍微汆燙一下，撈起瀝乾，備用。
3.將作法1的豆腐泥、作法2的荸薺碎、其餘材料和所有調味料A拌勻，捏整成丸子狀，再放入油鍋中炸至表面成金黃色後撈出即為素丸子。
4.熱鍋，加入少許油（材料外），爆香作法2的薑末，再加入調味料B和水煮滾，放入作法3的素丸子燒煮入味，再放入作法2的大白菜燒煮入味即可。
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